Descripción
Envejecimiento
En barricas bordelesas de roble francés y americano de alta calidad, de tostado medio y de 225 litros de capacidad. Tiempo de permanencia en madera: mínimo 12 meses.
Maduración en botella: mínimo hasta completar los 24 meses de crianza.
Proceso de elaboración
Uva seleccionada y vendimiada de forma manual. Transportadas a la Bodega en cajones de 300kg. Molturación con despalisllado suave de las uvas. Fermentación en depósitos de acero inoxidable, con temperatura y frecuencia de remontados controlados automáticamente. Maceración post-fermentativa de 15 días
Análisis sensorial
Color: rojo cereza, reflejos cardenalicios con ribetes violáceos, limpio y brillante.
Aroma: potente y muy expresivo, con una predominancia de frutos negros: cassis y mora, soportada por tres líneas aromáticas: una especiada suave, otra de pastelería, galletas y regaliz y la tercera de notas de frutos rojos: ciruela y guinda.
Sabor: es un vino expresivo, sabroso, largo y afrutado con una solida trama tánica bien domada, pero que augura una capacidad de guarda notable.
Servicio y gastronomía
Temperatura de Servicio: 15º – 17ºC aprox.
Gastronomía: Acompaña carnes rojas, guisos de caza mayor, asados castellanos y todo tipo de quesos curados. Ideal para maridar con potaje de garbanzos o solomillo a la pimienta.
Últimos premios y menciones:
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Medalla de Oro, Berliner Wien Trophy2014
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Medalla de Oro, CINVE2014