Descripción
Envejecimiento
13 meses en barricas nuevas de roble francés.
12 meses en botella antes de salir al mecado.
Proceso de elaboración
Vendimia manual en cajas. Doble mesa de selección de racimos y grano. Encubado por separado en pequeños depósitos de inox de cada una de las parcelas seleccionadas según su procedencia. Y edad (>60 años). Maceración prefermentativa en frio de la uva durante aproximadamente 5 días. Fermentación alcohólica controlada sobre 28ºC con remontados y pisonage diarios. Maceración post-fermentativa 10 días. Fermentación maloláctica en barrica, con bastonnage semanales.
Análisis sensorial
Color: Picota con ribete granate bien cubierto.
Aroma: Profundo y complejo. Predominan los aromas de fruta negra, ahumados, y grafito, que se mezclan con notas especiadas y balsámicas como la vainilla y el cedro.
Sabor: Sabroso, potente y estructurado, con madera bien integrada que aporta elegancia y complejidad al vino. Persistente y con un largo final, redondeará más con su estancia en botella
Servicio y gastronomía
Temperatura de servicio: 16º-18ºC aprox.
Gastronomía: Caza, carnes rojas y quesos
Últimos premios y menciones:
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94 Puntos, Guía ABC2014
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92 Puntos, Guía Peñin2014
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91 Puntos, Anuario El País2014
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