Description
Envejecimiento
6 meses en barricas de roble francés de dos y tres años. En la primera etapa de la crianza se realiza un bâtonnage sobre las lías finas de la FML. Posteriormente se realiza un envejecimiento de al menos 6 meses en botella.
Proceso de elaboración
Uva seleccionada procedente de viñedos viejos de más de 40 años. Mesa de selección antes de entrar en pequeños depósitos. Despalillado moderado, sangrado parcial, maceración prefermentativa fría (5 días a 7º-8ºC). Fermentación maloláctica en barrica.
Análisis sensorial
Color: Granate oscuro de capa alta, limpio y brillante.
Aroma:Muy intenso y aromático, con notas golosas a frutos negros (casis, arándanos) bien equilibrados con el toque tostado procedente de la barrica y las especias como el anís en grano y el regaliz negro.
Sabor: Suave y redondo, y sin embargo potente, con una gran persistencia en boca. Equilibrado y elegante, los aromas varietales se integran plenamente con una fina madera.
Servicio y gastronomía
Temperatura de servicio: 16º-18ºC aprox.
Gastronomía: Ideal para maridar con carnes rojas, quesos curados y guisos castellanos.
Últimos premios y menciones:
-
90 Puntos, Repsol Online
2014 -
89 Puntos, Anuario El País
2014 -
89 Puntos, Guía Peñin
2014
